Экструзионная переработка зерна

 

 

Экструзионная переработка зерна — это высокотехнологичный процесс, который кардинально меняет свойства сырья, делая его более ценным и удобным для использования. 

Это главное преимущество метода — комплекс позитивных изменений:

 

1. Денатурация белка: Белки распутываются и меняют свою структуру, становясь более доступными для пищеварительных ферментов. Усвояемость протеина повышается до 85-90%.

2. Желатинизация крахмала: Крахмальные гранулы набухают и разрушаются, превращаясь в легкоусвояемые декстрины и простые сахара. Усвояемость крахмала достигает 90-95%.

3. Инактивация антипитательных веществ: Разрушаются ингибиторы трипсина (в сое), глютен (в пшенице, который может вызывать аллергию), уреаза (в бобовых). Это делает корма и продукты безопаснее.

4. Стерилизация: Высокая температура убивает патогенную микрофлору, плесневые грибки и их споры, насекомых-вредителей.

5. Увеличение объема и пористости: Продукт становится легким, хрустящим, с большой площадью поверхности, что улучшает его вкусовые качества и усвояемость.

 

Преимущества экструзионной переработки

 

• Высокая усвояемость: продукт становится биологически более доступным.

• Стерильность и безопасность: уничтожение вредной микрофлоры и антинутриентов.

• Длительный срок хранения: низкая влажность (8-10%) и стерильность препятствуют порче.

• Улучшение вкусовых качеств: появляется приятный хлебный аромат и сладковатый вкус (за счет расщепления крахмала).

• Технологичность и эффективность: процесс быстрый, непрерывный и легко автоматизируется.